1. Visão
Avalie a uniformidade da cor, a ausência de partes esbranquiçadas que indicam queo chocolate sofreu oscilações de temperatura e umidade. Perceba as diferentes tonalidades de marrom,que é um bom indicador para saber se o chocolate é ao leite ou meio-amargo. O brilho é uma importantecaracterística de um bom chocolate, pois mostra a existência da manteiga de cacau.
2. Tato
Perceba a maleabilidade do chocolate pressionando-o com os dedos e sentindo a capacidadede modelar-se com o calor corporal. Quebre o chocolate com as mãos e sinta a textura e a firmeza.O chocolate não deve ser pegajoso.
3. Audição
Um bom chocolate deve emitir um "clac" ao ser partido. Traga a barrinha perto do ouvido,e quebre. Então traga até a boca e continue quebrando sentindo o "som crocante".
4. Olfato
Leve o chocolate próximo ao nariz, percebendo os aromas que desprende.Primeiramente sentirá os aromas primários, ou característicos do cacau, e depois sentirá se houvealguma combinação com outros ingredientes. Mesmo com o chocolate na boca, é possível sentiros aromas e ainda com maior intensidade.
5. Paladar
Quebre o chocolate dentro da boca e pressione entre a língua e o palato para quecomece a derreter. Se entregue então ao prazer inigualável de degustar um bom chocolate.
fonte: http://www.chocolatdujour.com.br/dicas.php